茶葉製程

製法：茶葉的製作方式(製作方式)

1. 1. 綠茶：不發酵茶，新鮮葉直接炒菁破壞酵素。青菜香以及草味。
      (例：碧螺春、龍井、四季春、六安瓜片、玉露、煎茶、白茶、牡丹繡球…)

1. 1. 烏龍茶：半發酵茶，發酵程度介在15%：30%，葉片外圍因發酵產生紅色或微微金色，有人說是金邊鑲綠葉。臺灣烏龍茶僅佔世界所有茶葉產量的千分之五，因此極為珍貴。花香居多，有些略有果香。
      (例：清茶(包種)、大紅袍、凍頂、鐵觀音、岩茶、東方美人…)

1. 1. 紅茶：全發酵茶，葉子全部發酵後才進行殺菁的動作。世界產量最多的茶類。產生明顯甜味以及蜜糖香。
      (例：祁門紅茶、滇紅、紅玉(台茶十八號)、阿薩姆、錫蘭、蜜香紅…)

1. 1. 普洱茶：後發酵茶，進行渥堆(微生物發酵)以及陳放。
      (例：青沱、七子餅、普洱磚…)

(P.S.任何茶種可用任何製法製造，只是通常會依其品種最是何方法製造，以得最佳風味。)

加工方式：後製

1. 乾燥：將茶葉水份降至5%以下，條索型需輕易折斷。半球形須以拇指與食指可碾為粉末為準。
2. 篩分：外觀形狀是否大致相同。(主要是為了賣相加)
3. 拔梗：去除過多的梗，梗並非不好，製作茶葉時，有梗的葉片水份才容易走乾，不易留下苦澀味，只是為了賣相也會去除部分枝梗。
4. 拼配：調和味道，穩定品質。
5. 覆火：重新乾燥。
6. 烘焙：做出獨特風味，例如重火鐵觀音。